Aaloo-r Chop (Potato Chop) – A Fabulous Wet-Day Snack


আলুর চপ বা আলু-চপ কলকাতার টেলিভাজা সংস্কৃতির একটি মজাদার অংশ। “টেলিভাজা” শব্দটির দ্বারা আমাদের অর্থ “তেলে ভাজা” এবং এগুলিই প্রতিনিধিত্ব করে। বেশিরভাগ সময়, এগুলি সন্ধ্যাবেলা কাছাকাছি স্থাপন করা অস্থায়ী দোকানগুলি থেকে অর্ডার করা হত, যে ব্যক্তিরা বসে বসে উত্তাপিত গরম তেল দিয়ে ভরা বিশাল কাধাইতে টেলিভিজার ব্যাচ তৈরি করতেন। একটি সারি থাকত এবং প্রত্যেকে তাদের ভাগ পেতে লাইন করত। প্রতিটি ব্যক্তি টেলিভাজা তৈরির ব্যক্তির কাছে আসার সাথে সাথে তিনি নৈবেদ্যটি তাত্ক্ষণিকভাবে ভাজা বা তত ভাজা হয়ে তাকিয়ে দেখতেন এবং তাদের বাছাই করতেন। যদি কিছু অনুপস্থিত থাকে তবে তাদের ভাজা হওয়ার জন্য অপেক্ষা করতে হবে। আদর্শভাবে, এগুলি তাদের নিজেরাই গ্রহন করা হবে না, তবে একটি কাগজের ব্যাগে (থোঙ্গা) এক টাকা বা দুটি মূল্যবান ভাত (মরি) এবং একটি একক সবুজ মরিচ দিয়ে রাখা হবে।

আলু চপ কীভাবে হয়ে গেল

ফটো ক্রেডিট: রোয়ান্স_ফুডকাফে ইনস্টাগ্রামযুক্ত

ফুলুরি (ডিপ ফ্রাইড বাটা), পেঁইঞ্জি (গভীর ভাজা পেঁয়াজ) এবং বেইগান (গভীর ভাজা ভাজা আবার্গিন) এর সাথে আলু চপ টেলিভাজা সংস্কৃতির একটি অপরিহার্য অঙ্গ। “চপ” শব্দটি তার আসল অর্থ থেকে পরিবর্তিত, যেখানে মূল শব্দ “চপ” একটি কাট, বেশিরভাগ মেষশাবক (মাটন) বা শুয়োরের মাংসের দিকে নির্দেশ করেছিল, মিসেস বিটনের হাউস হাউজমেন্ট ম্যানেজমেন্ট অনুসারে, যেখানে বলা হয়েছে: “ল্যাম্ব চপস: ক্লাসিক ইংরেজি খাবার, বিশেষত মধ্যাহ্নভোজন হিসাবে। ভিক্টোরিয়ান এবং এডওয়ার্ডিয়ান যুগের ভদ্রলোকদের ক্লাবগুলির অন্যতম প্রধান।” আমরা আজ যে চপটি খাই তা হ’ল ডিশের colonপনিবেশিক উপস্থাপনা, কেবল তাপমাত্রার সাথে নয়, সহজলভ্যতার সাথেও খাপ খাইয়ে নেওয়া হয়। মটন ‘চপ’ এর বেশ কয়েকটি রেসিপি, যা চপের চেয়ে ক্রোকেটের মতো, উত্থিত হয়, একটি চপের চেয়ে ক্রককেটের মতো আকৃতিযুক্ত। বাঙালি ‘টেলিভাজা’র দোকানগুলি নিরামিষ ভোজ তৈরির জন্য তাদেরকে কলা ফুল, ক্যাপসিকাম, টমেটো, আলু এবং টুকরো টুকরো টুকরোযুক্ত লেজযুক্ত’ ভেজিটেবল চপ ‘দিয়ে তৈরি করে, বেশিরভাগ বীটের মিশ্রণযুক্ত, ভাজা চিনাবাদাম ছড়িয়ে ছিটিয়ে থাকে।

রাজ্যের অসংখ্য ‘টেলিভাজা’ ​​দোকানগুলির মধ্যে যখন জিজ্ঞাসা করা হয়, বেশিরভাগ লোকেরা তাদের স্থানীয় পছন্দের শপথ করে। এর কারণ, তারা ভাজার পরে তাত্ক্ষণিকভাবে উপভোগ করা হয় এবং ঠান্ডা হওয়ার সময় স্বাদটি বেশ ডুবে যায়। এগুলি তৈরিতে ভাল একজন ব্যক্তি ভাজার জন্য সঠিক তাপমাত্রা বজায় রাখে, যা ভাজা আইটেমগুলি ভাজা হওয়ার সময় প্রচুর তেলতে ভিজবে না তা নিশ্চিত করে। এর জন্য, তেলের তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করে কেবল কী ভাজা হচ্ছে এবং তেলের তাপমাত্রা কীভাবে ডুবতে বা সেই অনুযায়ী বাড়তে পারে তা বোঝার মাধ্যমে, এমন একটি শিল্প যা খুব কমই আয়ত্ত করা হয়। কলকাতায়, কয়েকটি জায়গা কাগজ ব্যাগটি তুলনামূলকভাবে তেল মুক্ত থাকা নিয়ে বিড়ম্বনা করতে পারে যদিও বিড়ি, ফুলুরি, পিয়ানজি বা আলুর চপ দিয়ে পূর্ণ হয়।

“একটি মাটির পাত্রে আলু-র চপ, মুড়ি এবং চা কলকাতার পঞ্চম বাঙালির জীবনের একটি অংশ well এটি ভাল তৈরি করা হলেও এটি একটি সাধারণ তবে মনোরম নাস্তা Bengal বাঙালীরা খাবারের প্রায় সব কোর্সে আলু গ্রহণ করেছেন, এবং নাস্তাও আলাদা নয় sn আমি আলু-আর চপ এর আমার সংস্করণটি পছন্দ করি, এতে মশলাদার আলুর মাশ রয়েছে, মেথি, মরিচ এবং ভাজা পেঁয়াজের সাথে স্বাদযুক্ত, গোলাকার তৈরি করে এবং ছোলা বাটা দিয়ে প্রলেপ দিয়ে সিদ্ধিতে ভাজা হয়ে থাকে to শিলা লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া এবং এটি সমস্ত পক্ষের জন্য স্বর্গীয় for , এবং আমরা প্রায়শই ককটেল পার্টিগুলিতে পরিবেশন করি, যেহেতু এটি ওয়াইন দিয়ে ভাল হয়, ” শেফ সুশান্ত সেনগুপ্ত, পরিচালক, 6 বালিগঞ্জ প্লেস গ্রুপ বলেছেন। এই ভাজা জিনিসগুলি ককটেল বা দুটি সহ সত্যিই দুর্দান্ত এবং ব্যক্তিগত পছন্দ হ’ল অফ গ্লাস অফ ড্রাই ড্রাই রিসলিং।

কিভাবে পারফেক্ট আলু-আর চপ তৈরি করবেন

tjtf7hdo

আলু চপ রেসিপি

তিনটি জিনিস মাথায় রাখা দরকার – প্রথমটি – আলুর ম্যাশ। ম্যাশটি মসৃণ হওয়া দরকার, তবে আঠালো নয়। দ্বিতীয়টি ব্যাটারের ধারাবাহিকতা। বাটাটিকে চামচের পিছনে দোসা বাটারের মতো কোট করা দরকার, খুব ঘন বা খুব বেশি প্রবাহিত নয়। যদি এটি খুব প্রবাহিত হয় তবে এটি আক্ষরিক অর্থে চপটি পড়ে যাবে এবং চপটি তেলে বিচ্ছিন্ন হয়ে যাবে এবং যদি এটি খুব ঘন হয় তবে এটি চপটি সঠিকভাবে আবরণ করবে না। তৃতীয়টি হল তেল – তেলটি গরম হওয়া দরকার, তবে খুব বেশি গরম হয় না। একটি ভাল ধারণা একটি কাঠের চপস্টিক বা বাটা একটি ছোট ড্রপ সঙ্গে পরীক্ষা করা হয়। আপনি যখন চপস্টিকটিকে তেলে ডুবিয়ে দেখেন, আপনি যদি আশেপাশে তার চারপাশে বুদবুদগুলি তৈরি হতে দেখেন তবে এর অর্থ হল তেল যাওয়া ভাল। যদি আপনি বাটা এক ফোঁটা ব্যবহার করেন, একবার আপনি এটি যুক্ত করেন, যদি এটি উপরের দিকে ভেসে ওঠে এবং 15 সেকেন্ডের সময় সোনালি বাদামী হয়ে যায়, এর অর্থ আপনার তেল চপসের জন্য যথেষ্ট গরম।

উপকরণ:

  • 250 গ্রাম। আলু, চর্মযুক্ত
  • ২-৩ সবুজ মরিচ কাটা
  • আধা চা চামচ আদা পেস্ট
  • আধা চা-চামচ জিরা
  • 5-6 কালো মরিচ
  • 1 শুকনো লাল মরিচ
  • 1 টেবিল চামচ ময়দা
  • 100 গ্রাম। ছোলা আটা (বেসন)
  • 1 চিমটি বেকিং সোডা
  • 1 চিমটি ক্যারাম বীজ (আজওয়াইন)
  • 1 চিমটি হলুদের গুঁড়ো (হালদি)
  • লবনাক্ত
  • ভাজতে তেল

পদ্ধতি:

  1. জিরা, কালো গোল মরিচ এবং শুকনো লাল মরিচ একটি ফ্ল্যাট তাওয়ায় 1 মিনিটের জন্য ভাজুন, পোড়া না হওয়ার জন্য নিয়মিত প্যানটি কাঁপুন। উত্তাপ থেকে সরান, ঠান্ডা হয়ে নিন এবং একটি মোটা গুঁড়ো করে নিন।
  2. আলু নরম হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করে নিন। জল থেকে সরান, এবং এখনও গরম থাকা অবস্থায়, এটি ভালভাবে ম্যাশ করুন। আদা পেস্ট, ময়দা, স্বাদ মতো নুন, কাটা সবুজ মরিচ এবং ভাজা জিরা-মরিচ-মরিচ গুঁড়ো দিন।
  3. জল, বেসিং সোডা (বেকিং পাউডার নয়), ক্যারাম বীজ, হলুদ এবং লবণের সাথে একসাথে ঝাঁকুনি দিয়ে একটি ফোসানো ময়দা তৈরি করা যা একটি দোশা বাটারের মতো (আপনার চামচের পিছনের অংশটি ভালভাবে) রাখে। থাম্বের নিয়মটি হল যে প্রতি কাপ বেসন 1/3 য় কাপ জল যোগ করে শুরু করুন এবং বাটা খুব ঘন বা পাতলা না হয় তা নিশ্চিত করার জন্য আরও জল যোগ করুন।
  4. গভীর ভাজার জন্য একটি কদাইয়ে পর্যাপ্ত তেল গরম করুন।
  5. আলুর বাইরে ছোট, সমতল বিজ্ঞপ্তি টিক্কিস গঠন করুন। এগুলির প্রত্যেককে বাটাতে ডুবিয়ে নিন এবং দ্রুত ভাজতে গরম তেল ছেড়ে দিন। ছপগুলি সোনালি না হওয়া পর্যন্ত মাঝারি আঁচে ভাজুন। কিছু টমেটো কেচাপ, বা প্যাফড রাইসের (মরি) ওপরে নিজেরাই পরিবেশন করুন।





Source link